Zimowy wyjazd na narty to nie tylko okazja, by odpocząć wśród malowniczych, górskich widoków, poszaleć na stokach i spędzić miły czas z rodziną. To również doskonała szansa na spróbowanie regionalnych, wyjątkowych kuchni, rozwijanych od wieków w surowych warunkach górskich. Mieszkańcy Alp czy Dolomitów lubują się w przysmakach, które są proste, ale za to sycące i rozgrzewające.
Nic dziwnego, gdyż praca w górach jest ciężka i wymaga wiele energii. Zabawa na nartach także potrafi być wyczerpująca, jeśli spędza się długie godziny na stoku i potem potrzebna jest wielka dawka kalorii. Pora zatem przyjrzeć się, jakie dokładnie potrawy mają do zaoferowania lokalne, górskie kuchnie.
Skorzystaj z Booking.com gdzie znajdziesz najlepsze hotele i apartamenty
Potrzebujesz samochodu podczas wakacji, zarezerwuj z Booking.com
Najlepsze ubezpieczenia na narty znajdziesz tutaj
Najlepsze oferty na bilety lotnicze znajdziesz tutaj
Ciebie to nic nie kosztuje, a ja pozyskam środki na następne artykuły. Z góry Ci dziękuję!
Spis treści
Sery alpejskie i fondue – klasyka zimowych stołów
Sery są jednym z najbardziej charakterystycznych elementów kuchni alpejskiej, a fondue stanowi jej koronny symbol. Od wieków mieszkańcy Alp wiedzieli, że ich wysokogórskie pastwiska sprzyjają hodowli krów i wykorzystywali to m.in.: przy produkcji aromatycznych serów, do których produkcji dodawano krowie mleko. Szczególnie dużym uznaniem cieszą się sery dojrzewające, które również świetnie pasują jako składnik fondue.
A jeśli już o nim mowa, to ten rozpuszczony ser serwowany jest z dodatkami przypraw i białego wina, a podaje się go w specjalnym garnku, który ustawiony jest nad małym palnikiem. Fondue je się, zanurzając w gorącej masie kawałki chleba, ziemniaków bądź warzyw. Oprócz niesamowitego smaku, danie to zapewnia także okazję do wspólnych pogawędek towarzyskich, jako że często je się tę potrawę z jednego naczynia.
Popularnością cieszy się jeszcze jedno danie, związane z serami alpejskimi, a jest nią raclette. To roztopiony ser podawany z ziemniakami, wędlinami oraz ogórkami konserwowymi. Smakuje wręcz wybornie w chłodne, zimowe wieczory, gdy na zewnątrz schroniska wirują płatki śniegu i czuć ten niepowtarzalny, świąteczny klimat.
Tyrolskie knedle i speck
Na pograniczu Włoch oraz Austrii znajduje się region Tyrolu. Znany jest on z kuchni, która specjalizuje się w przygotowywaniu bardzo sycących potraw. Najlepszym przedstawicielem owej kuchni są tyrolskie kendle. Są to takie duże kulki z chleba, jajek i przypraw, które nadziewane są wędzonym mięsem bądź boczkiem. Podaje się je na wiele sposobów. Często są samodzielnym daniem i wtedy serwowane są z dodatkiem masła i szczypiorku. Niemniej rzadko same stanowią dodatek, gdy wrzuca się je do aromatycznego bulionu na zupę. Tyrolskie knedle są lubiane przez wszystkich, którzy je spróbują, ale najbardziej chyba przez narciarzy, którzy mogą się najeść do syta szybko i prosto.
Innym przykładem tyrolskiej kuchni jest speck. To rodzaj wędzonej szynki, która jest długo dojrzewająca i charakteryzuje się lekko dymnym aromatem. Podaje się ją na różne sposoby: jako samodzielną przekąskę, mięso na chleb, do serów lub do tyrolskich knedli. Niewiele jest produktów, które tak dobrze podsumowują kuchnię góralską, jak właśnie speck.
Polenta i canederli w Dolomitach
Można by się spodziewać, że Alpy będą jednolite pod względem tradycyjnej kuchni, ale tak do końca nie jest i przykładem są Dolomity, które mają własną, unikalną kuchnię. To mieszanka wpływów włoskich oraz austriackich, w której podstawowym składnikiem jest polenta. Można scharakteryzować tę potrawę jako danie bazujące na mące kukurydzianej gotowanej na gęstą masę. Podaje się ją z serami, mięsem, grzybami lub gulaszem. Ciekawostką może być fakt, że dawniej była to prosta potrawa spożywana przez biedniejszych mieszkańców gór, a dzisiaj jeden z wyróżników lokalnej kuchni.
Dolomity mają także swoją wersję Tyrolskich knedli, którymi są canederli. Każdy turysta, który zawita do Dolomitów, powinien ją spróbować, gdyż jest to jedno z najbardziej charakterystycznych dań tego regionu. Masę wyrabia się z czerstwego chleba, mleka oraz jajek i faszeruje dodatkami takimi jak: speck, ser czy też szpinak. Canederli serwuje się natomiast z masłem oraz startym serem lub w rosole.
Rozgrzewające zupy i grzane wino
Czy istnieje lepszy posiłek po całodniowej jeździe na nartach niż gorąca zupa? Odpowiedź może być tylko twierdząca i wiedzą o tym mieszkańcy górskich regionów Europy, w których w kuchniach, zupy odgrywają kluczową rolę. Są gęste, pożywne i bazują na bulionie, warzywach oraz mięsie. Podaje się je z ziemniakami, knedlami, kapustą bądź fasolą.
Wielką popularnością w alpejskich schroniskach cieszy się gulasz, ugotowany z dużą ilością mięsa i przypraw. Doskonale rozgrzewa on bowiem organizm i pozwala nabrać sił po aktywnościach.
Chcąc się trochę rozgrzać, nie można zapominać o napojach, a konkretniej mówiąc o jednym z symbolów zimy, czyli grzanym winie. Ów aromatyczny trunek z dodatkiem przypraw jak cynamon, goździki oraz pomarańcza można zakupić w restauracjach przy stokach narciarskich, a także na jarmarkach.
Podsumowując, kuchnia góralska łączy ze sobą prostotę, wysoką kaloryczność oraz intensywny smak. Idealnie się przez to wpasowuje w gusta turystów, przybywających w to miejsce na zimowy, aktywny wypoczynek.
Autor: Grzegorz Purwin
